Debic

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
Debic - photo1 | Debic

Preparación

Praliné de avellanas

Fundir el chocolate y mezclar con el praliné.

Toffee

Infusionar la nata y la vainilla. Hacer un caramelo en seco con el azúcar y desglasar con la nata caliente. Incorporar la mantequilla y la sal a 40 ºC.

Nata helada

Montar la nata con los azúcares a velocidad media/baja. Parar de montar cuando tenga una consistencia esponjosa.

Pintura blanca

Derretir la manteca y emulsionar con el chocolate. Pasar por un colador.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Encamisar los moldes con forma de botella Debic con chocolate negro 65 %. Dar un segundo encamisado con el praliné. Escudillar líneas de toffee con una boquilla de nº 6 de punta a punta del molde. Reservar 2 horas en nevera. Escudillar la nata esponjosa dejando 1 mm de margen para poder cerrar con el chocolate negro después de haberla congelado. Reservar en el congelador desmoldeados antes de pistolear.

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