Halloween

Hidratar la gelatina con el agua. 

Calentar la nata (1) con la pasta de almendras y derretir la masa de gelatina. 

Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. 

Batir la nata (2) con el azúcar hasta obtener picos suaves e incorporar la mezcla de almendras.

Hidratar la gelatina con agua. 

Cocer los purés con la nata, las yemas de huevo y el azúcar a 85 °C. 

Añadir la masa de gelatina y mezclar hasta obtener un crèmeux suave. 

Verter en moldes de silicona de Ø14 cm. 

Congelar.

Llevar a ebullición los purés junto con la glucosa y el azúcar invertido. 

Mezclar previamente la pectina con el azúcar y espolvorear la mezcla sobre el puré de fruta mientras se calienta continuamente hasta que hierva. 

Verter sobre el puré de calabaza congelado y congelar todo junto.

Tamizar y mezclar previamente la harina con el azúcar (1) y las almendras molidas. 

Batir las claras de huevo con azúcar (2) hasta obtener un merengue de pico suave. 

Mezclar y extender sobre una bandeja de horno. 

Hornear a 185 °C durante 18-20 minutos.

Hidratar la gelatina con la segunda agua. 

Llevar a ebullición todos los ingredientes excepto la manteca de cacao y el colorante. 

Verter sobre la manteca de cacao, el colorante y la masa de gelatina.

 Mezclar con una batidora de mano. 

Dejar reposar durante la noche. 

Utilizar a 35 °C.