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Whipped Ganache
Técnica

Ganache Montada

Prueba esta técnica para preparar Ganache Montada con nuestra Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento.

Ingredientes

85 g de chocolate negro 60%

50 g de azúcar invertido

1 l de Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Paso a paso

Step 1

Calientar el 20% de la nata y verter sobre el chocolate. Mezclar suavemente utilizando una batidora de mano, manteniéndola por debajo de la superficie para evitar que se formen burbujas de aire.

Step 2

Añadir el 80% restante de la nata líquida fría.

Step 3

Mezclar brevemente, luego cubrir y refrigerar a 4 °C durante al menos 12 horas.

Step 4

Batir hasta alcanzar la consistencia deseada.

Consejos

  • Para chocolate con leche: usa de 100 a 120 gramos de nata por litro.
  • Para chocolate blanco: usa de 120 a 150 gramos de nata por litro, más 8 a 10 gramos de gelatina.

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