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Helado Stracciatella

con stracciatella de moka con almendra.

HELADOS HELADO DE STRACCIATELLA NATA PARA HELADOS
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Ingredientes

INFUSIÓN DE CAFÉ

200 g café arábica

1000 g agua

HELADO

239 g leche entera 3,5% M.G.

300 g infusión de café

200 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

25 g dextrosa

140 g sacarosa

50 g leche en polvo 1% M.G.

6 g Cremodan SE-30

40 g glucosa deshidratada 38

LAMINAS DE STRACCIATELLA

400 g chocolate negro 70% c/s almendra crocanti

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

INFUSIÓN DE CAFÉ

Infusionar y colar.

HELADO

Calentar la leche entera y la infusión de café hasta 40 ºC. Añadir la leche en polvo. Después, añadir los azúcares mezclados con el estabilizante y pasteurizar a 85 ºC. Una vez alcanzada la temperatura de pasteurización, iniciar el enfriamiento de la mezcla hasta llegar a 40 ºC. Añadir la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic y madurar durante 24 horas. Mantecar y añadir las láminas de chocolate mientras va saliendo el helado de la máquina.

LAMINAS DE STRACCIATELLA

Fundir el chocolate y extender tan fino como sea posible en bandejas de 60x40 cm. Espolvorear la almendra crocanti y congelar.

Etiquetas de recetas HELADOS HELADO DE STRACCIATELLA NATA PARA HELADOS Debic

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