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Helado limón y lima kalamansi

fresco y ligero.

Postres Hielo Lácteos

Helado de lima limón

Ingredientes

HELADO DE LIMÓN Y LIMA KALAMANSI

135 g leche entera 3,5 M.G.

275 g agua

40 g glucosa deshidratada 38 DE

25 g dextrosa

150 g sacarosa

60 g leche en polvo 1% M.G.

5 g cremodan SE-30

100 g puré de kalamansi

200 g Debic Natop

½ u limón rallado (por litro de mix)

½ u lima rallada (por litro de mix)

Productos Debic

Debic Natop 2L

Preparación

HELADO DE LIMÓN Y LIMA KALAMANSI

Calentar el agua y la leche con la ralladura de limón. A 40 ºC, añadir los azúcares mezclados con el estabilizante y el Natop. Pasteurizar a 85 ºC y cuando la mezcla esté fría añadir el kalamansi y la ralladura de lima. Madurar 24 horas y mantecar.

ACABADO

Decorar con rodajas de limón natural y rizos de chocolate blanco teñido de amarillo.

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