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Helado Crema Catalana

original, clásico y delicioso.

Postres Hielo

Helado de crema catalana

Ingredientes

HELADO DE CREMA CATALANA

610 g leche entera 3,5% M.G.

80 g yema

40 g glucosa deshidratada 38de

45 g dextrosa

120 g sacarosa

30 g leche en polvo 1% M.G.

5 g cremodan se-30

70 g Debic Mantequilla Cake

1 u vaina de vainilla

½ u ralladura de naranja

½ u rama de canela

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

HELADO DE CREMA CATALANA

Calentar la leche junto con la vainilla, la ralladura de naranja y la canela hasta 40 ºC. Colar y añadir la leche en polvo. A continuación añadir los azúcares mezclados con el estabilizante. Por último, añadir la Mantequilla Cake de Debic fundida y la yema. Pasteurizar hasta 85 ºC y dejar madurar 24 horas. Por último mantecar. Una vez mantecado, endurecer y poner azúcar en la superficie del helado (100g por cubeta). Tostar el azúcar.

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Debic Pastelería

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