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Helado Cheesecake

de cheesecake coco, mango y pasión.

Postres Hielo Lácteos

Helado Cheesecake

Ingredientes

GALLETA DE COCO

70 g harina floja

1 g sal

100 g coco rallado

90 g Debic Mantequilla Cake

85 g sacarosa

COULIS DE MANGO PASIÓN

700 g gelatina en frío

250 g puré de mango

50 g puré de pasión

HELADO DE CHEESECAKE

500 g leche entera 3,5% M.G.

40 g glucosa deshidratada 38 DE

45 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

129 g sacarosa

40 g dextrosa

½ g sal

200 g Debic Queso Crema

20 g leche en polvo 1% M.G.

6 g cremodan SE-305

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

GALLETA DE COCO

Triturar el coco, el azúcar, la harina y la sal hasta tener un polvo fino. Mezclar la mantequilla pomada en la batidora con pala. Trocear en una bandeja y cocer a 150 ºC durante 8 minutos.

COULIS DE MANGO PASIÓN

Calentar a 60 ºC en el microondas la gelatina. Mezclar con el túrmix con los purés y reservar en nevera hasta su utilización.

HELADO DE CHEESECAKE

Calentar la leche a 40 ºC y añadir la leche en polvo, la sacarosa mezclada con el estabilizante, la glucosa, la dextrosa y la sal. Pasteurizar a 85ºC. Cuando la mezcla se encuentre a 60 ºC, añadir la nata, el queso crema y turmixar. Dejar madurar 24 horas y después mantecar. Mientras va saliendo de la mantecadora, ir añadiendo la galleta de coco a modo de lluvia y el coulis de mango pasión en frío.

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