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La ola

Tartaleta con Crema de Almendra, Bizcocho de Almendra, Crema de Cítricos y Jarabe de Cítricos.

Pasteles y tartas Otros

The wave

Debic Professionals

Debic

Ingredientes

Para 4 porciones

Masa sablé

525 g azúcar glas

175 g almendras molidas

1600 g harina

12 g sal

1000 g Debic Mantequilla Cake

200 g huevos

Franchipán de almendras

250 g Debic mantequilla Cake

250 g azúcar glas

250 g almendras molidas

275 g huevos

100 g harina

2 g polvo de vainilla

Bizcocho de almendra (1 bandeja de 60 x 40 cm)

250 g huevos

185 g azúcar (1)

185 g almendras molidas

180 g claras de huevo

45 g azúcar (2)

40 g Debic Mantequilla Cake

95 g harina

Nata infusionada de cítricos

1 lima, la ralladura

1 limón, la ralladura

85 g azúcar glas

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L | Debic

Jarabe de cítricos

150 g jarabe 30°B

50 g agua

50 g zumo de lima y limón

50 g Cointreau® 60% vol

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Franchipán de almendras

Ablandar la mantequilla Cake y mezclar los ingredientes en el orden indicado.

Colocar una pequeña espiral sobre los fondos de las tartas crudas y hornear durante aproximadamente 30 minutos a 165°C.

Bizcocho de almendra (1 bandeja de 60 x 40 cm)

Montar los huevos con el azúcar (1) y las almendras molidas.

En un bol separado, montar las claras de huevo con el azúcar (2).

Derritir la mantequilla Cake

Combinar y, al final, incorporar la harina tamizada.

Extender sobre una bandeja de horno y hornear a 210°C durante 8 minutos.

Nata infusionada de cítricos

Rallar la fruta en la nata y dejar reposar durante 1 noche en el refrigerador.

Agregar el azúcar y batir hasta obtener picos suaves.

Jarabe de cítricos

Mezclar todos los ingredientes.

Montaje

Cortar círculos del bizcocho de almendra y colocarlos dentro de los círculos de masa sablé horneados.

Empapar con el jarabe de cítricos.Colar la nata de infusionada de cítricos y montarla hasta obtener una crema suave.

Toque final

Usar una pequeña boquilla para hacer largas ondas de crema sobre el pastel.

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