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Laksa de camarón holandés

Laksa con pastel de pescado y fideos de trigo

Laksa Camarones holandeses Pastel de pescado
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Ingredientes

Para 10 porciones

Sopa

10 g kombu kelp (alga)

300 g cáscaras de camarón gris

50 aceite de semilla de uvas

2000 ml agua

500 ml Debic Culinaria Original

250 g ramillete de verduras

3 tallos de lemongrass

30 g ajo

30 g jengibre

30 g galangal

30 g ají rojo

100 g tomate

100 g chile de camarones

30 g mezcla de hiervas

10 ml zumo de lima

10 g Chaat Masala

10 g sal

Pastel de pescado

100 g calamar

100 g camarones grises

200 g pescado blanco

100 g claras de huevo

500 ml Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

20 g extracto de dashi

Guarnición

1 Kg de fideos gruesos de trigo

10 camarones

50 g cilantro

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

  • En cocina, el sabor y la textura que se merecen tus salsas y cremas.
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  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Sopa

Para el caldo, limpiar el alga kombu y cocinarla con el agua a 80˚C durante una hora.

Retirar el alga kombu y reservar.

Cortar las verduras en brunoise, incorporarlas al agua con la que se ha cocido el alga y cocinar durante 30-40 min.

Preparar una pasta con la cáscara de camarón gris, el ajo, el jengibre, el galangal, el chile de camarones y los tallos de lemongrass.

Calentar la pasta para intensificar su aroma y añadirla al caldo.

Hervir durante diez minutos.

Añadir la nata de cocina y el Chaat Masala

Hervir durante diez minutos y dejar enfriar.

Poner la mezcla de hiervas antes de servir.

Volver a hervir y dejar infusionar 10 min.

Sazonar e incorporar el zumo de lima y el tomate. Probar para comprobar que está a nuestro gusto.

Pastel de pescado

Para la capa rosa del pastel de pescado, triturar los calamares y los camarones grises. Salar, añadir la mitad del extracto de alga kombu y de la nata de cocina.

Extender una capa delgada y congelar.

Para la capa blanca, triturar el pescado blanco y la clara de huevo. Salar, añadir la otra mitad del extracto de alga kombu y de la nata de cocina.

Extender una capa delgada y congelar.

Cortar los dos pasteles de pescado en cuatro trozos y poner uno sobre el otro.

Cocinar al vapor durante 30 min.

Enfriar y cortar en la forma deseada.

Montaje

Cocinar los fideos durante 10 min., enjuagar con agua helada.

Cocinar los camarones en la sopa o freírlos.

Poner los fideos y el pastel de pescado en un bol.

Añadir la sopa caliente por encima y los camarones.

Acabar el plato con cilantro y aceite de chili si se quiere.

Etiquetas de recetas Laksa Camarones holandeses Pastel de pescado Debic Culinaria Original Debic Nata 35% para Montar y Cocinar Camarones

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