Madagascar

Trabajar la mantequilla Cake con el azúcar, la maizena y la sal tamizadas.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar moreno.

Mezclar las claras con el azúcar.

Mezclar las tres masas con espátula en el orden anterior e incorporar la harina y la levadura en polvo previamente tamizadas.

Engrasar los moldes con mantequilla y decorar los bordes con azúcar moreno.

Cubrir la parte inferior de los moldes con una capa de masa de pan y luego agregar la masa de mantequilla ligera.

Esparcir 50 g de cerezas en cada molde.

Hornear a 165 ° C unos 30 min.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado

Reducir las galletas a migas en la leche y cocer a 60 ° C.

Batir con un batidor de mano hasta alcanzar una consistencia suave y pasar por un tamiz.

Mezclar el líquido con la nata 35% y la mitad del azúcar.

Batir el azúcar restante con las yemas de huevo hasta obtener una masa suave.

Calentar hasta 84 ° C.

Añadir la masa de gelatina(gelatina y agua) y trabajar hasta obtener una textura suave.

Vierta el preparado en moldes largos y estrechos y guardar en el congelador.

Calentar el chocolate a 50 ° C y añadir la crema inglesa a temperatura ambiente.

Agregar la nata 35% ligeramente batida.

Calentar todo a 84 ° C.

Enfriar rápidamente y reservar.

Consejo: No utilizar vaina de vainilla para preservar el sabor del chocolate de Madagascar.

Hervir la leche, el jarabe de azúcar y el Végétop.

Añadir el concentrado de café y verter el preparado sobre el chocolate con leche.

Mezclar con las gelatinas.

Dejar reposar toda la noche en la nevera y al día siguiente calentar a 35-38 ° C.

Calentar el agua con el Végétop.

Mezclar el azúcar con el agar-agar y la mezcla anterior.

Cocinar a fuego lento y luego incorporar la gelatina previamente empapada.

Guardar en nevera.

Antes de su uso: suavizar el gel solidificado con una licuadora o procesador de alimentos. Preferiblemente, pasarlo de nuevo a través de un tamiz fino.

Guardar en manga pastelera