Miel

Mezclar harina, sal y mantequilla reblandecida.

Agregar agua gradualmente. Mezclar bien.

No formar gluten. Dejar reposar toda la noche en la nevera.

Extender en forma de rectángulo y colocar la mantequilla de croissant en el centro. Dar dos pliegues sencillos y un pliegue medio (libro).

Dejar reposar en nevera durante una hora y laminar a 6mm.

Dejar reposar toda la noche antes de cortar para hornear. Utilice 4 imanes en la bandeja de horno para ajustar la altura.

Hornear a 170°C durante 30 minutos con ventilación + 30 minutos sin ventilación.

Calentar la leche a 65°C y dejarla en infusión con la flor de crisantemo durante más de 4 horas.

Tamizar la infusión y ajustar a 350 g. Preparar una crème patisserie con la nata, el azúcar, las natillas en polvo, las yemas de huevo y la vainilla.

Enfriar la crème patisserie a 35°C y mezclar con la crème de mantequilla blanda.

Conservar a 4°C. Batir hasta obtener una textura aterciopelada antes de montar.

Hervir hasta el punto de ebullición el agua con el regaliz seco y el crisantemo y cocer durante 2 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar 2 horas tapado con film transparente.

Colar y llevar a ebullición la infusión con la mezcla de azúcar y konnyaku.

Cuando hierva, apagar el fuego y verter inmediatamente en una bandeja.

Reservar en nevera y cortar porciones de 3,5cm x 4,5cm.

Calentar la nata a 65°C con el crisantemo. Infusionar durante más de 4 horas.

Tamizar la infusión, añadir el azúcar y la glucosa, calentar a 36°C.

Por último, añadir la masa de gelatina, la nata fría y, a continuación, el mascarpone.

Conservar en el frigorífico, batir antes de utilizar.

Colocar la muselina de crisantemo sobre el hojaldre horneado.

Poner gotas de miel de acacia en la mousselina de crisantemo.

Rallar un poco de ralladura de lima por encima. Cubrir con la gelatina de konnyaku.

Decorar con el chantilly de crisantemo por encima.

Añadir la decoración de chocolate con miel, completar con gotas de miel.