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Mini algodón de tarta de queso

Tarta de queso con textura de algodón.

Debic Baker QUESO CREMA
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Ingredientes

Para 80 porciones

Algodón de Cheesecake

260 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

50 g Debic Mantequilla Cake

250 g Debic Queso Crema

1 ud ralladura de limón y el zumo

1 ud ralladura de mandarina

5 g azúcar de vainilla

7 g sal

190 g yema de huevo

140 g harina

60 g almidón de maíz

340 g clara de huevo

330 g azúcar glas

Comporta de mandarina

600 g mandarina

200 g azúcar

180 g puré de mandarina

9 g pecina NH

Nata montada

500 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

50 g azúcar

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Mezclar el Queso Crema de Debic con la sal, el azúcar de vainilla, las yemas de huevo, la ralladura, el zumo de limón y la ralladura de mandarina.

Tamizar la harina con el almidón de maíz.

Derretir la mantequilla y mezclar con la nata montada sin el azúcar.

Batir las claras ligeramente con el azúcar.

Mezclar la harina con el queso crema y añadir la mezcla de mantequilla y nata.

Verter cuidadosamente sobre las claras de huevo.

Repartir entre moldes cerrados de 5 cm de diámetro, 50 g por molde.

Poner una bandeja cerrada con agua caliente en el horno y colocar la bandeja para hornear con los pasteles en ella.

Hornear a 130 ºC durante 2 horas y media manteniendo la puerta del horno cerrada.

Dejar enfriar y retirar los moldes.

Cocinar las mandarinas durante 15 minutos.

Cortar las mandarinas en pequeños trozos y triturar la mitad hasta tener un puré.

Juntar el azúcar con la pectina y mezclar con el puré de mandarina, mezclando el resto de ingredientes y cocinando durante 2 minutos.

Repartir sobre moldes de 4 cm de diámetro y congelar.

Montar la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic con el azúcar hasta tener un montado ligero.

Montaje

Bañar las compotas de mandarina congeladas con gelatina neutra y colocar sobre el cheesecake.

Manguear con una pequeña boquilla St. Honore la nata montada alrededor de la compota.

Etiquetas de recetas Debic Baker QUESO CREMA TARTA DE QUESO TARTAS Y POSTRES PORCIONES INDIVIDUALES

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