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Mousse de lechuga de mar

Clásica mousse de nata ácida y lechuga de mar

Verduras Entrements and mousse

Mousse de lechuga de mar - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 30 porciones

Mousse

400 ml Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

400 g de nata ácida

400 g de lechuga de mar

12 g de gelatina

Productos Debic

Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

Preparación

Mousse

Sumergir la gelatina en agua fría y enjuagar la lechuga de mar en agua fría.

Calentar la nata ácida, mezclar con la lechuga de mar y licuar hasta obtener un puré.

Añadir la gelatina y colar por un tamiz fino. Dejar enfriar.

Semimontar la nata 35%, añadir una pequeña cantidad de nata a la mezcla de lechuga de mar y gelatina.

Obtener una masa homogénea.

Montaje

Incorporar la nata restante con una espátula y repartir en los moldes 3D.

Dejar reposar en el frigorífico y congelar a un mínimo de -20°C.

Dejar descongelar en la nevera.

Toque final

Decorar con algas marinas, wasabi, crujiente de algas y furikake.

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