Pain au chocolat

textura esponjosa

PAIN AU CHOCOLAT Debic Mantequilla
Pain au chocolat - photo1 | Debic

Preparación

PAIN AU CHOCOLAT

Colocar en la amasadora de brazos todos los ingredientes menos la Mantequilla Croissant.

Amasar durante 5 minutos a velocidad 1 y durante 15 a velocidad 2.

Bolear la masa y dejar reposar durante 15 minutos.

Desgasificar la masa y estirarla en la laminadora hasta que mida 60x40cm. Filmar y colocar en el congelador durante aproximadamente media hora. Después dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Laminar la mantequilla a 7mm en la laminadora. Laminar el plastón a 8mm y colocar la mantequilla dentro. Dar un pliegue doble y un simple. Filmar.

Guardar en el congelador durante 30 minutos y después un mínimo de 30 minutos en la nevera. Estirar a 3mm y cortar rectángulos de 20x7cm

Enrollar la pieza con dos barritas de chocolate dentro y congelar o fermentar a 28ºC durante 1 hora y 30 minutos.

Pintar con huevo y cocer en horno de ventilación a 180ºC 14 minutos con tiro cerrado 3 minutos más con tiro abierto.

Decorar con una tableta de chocolate.

Etiquetas de recetas PAIN AU CHOCOLAT Debic Mantequilla