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Panettone

Receta de Dani Álvarez

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Panettone - photo1 | Debic

Ingredientes

1er. empaste

4000 g harina panettone

1150 g levadura natural

1150 g azúcar

1700 g Debic Mantequilla Cake

2000 g agua

1000 g yemas

2º empaste

1150 g harina panettone

1100 g azúcar

2500 g Debic Mantequilla Cake

88 g sal

450 g miel

1000 g yemas

500 g agua

3000 g cobertura inaya 65 %

1200 g naranja confitada

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

1er. empaste

Hacer un jarabe con el agua y el azúcar.

Añadir la levadura natural y la harina, amasar todo junto, dejar que el gluten desarrolle.

Añadir las yemas con la mantequilla al final.

2º empaste

Amasar el primer empaste, triplicando el volumen, con harina, sal, azúcar, yemas de huevo, miel y mantequilla.

Añadir el chocolate y la naranja.

Pesar las porciones y dejar reposar 1 hora a 28ºC antes de poner en el molde.

Dejar reposar durante 8-10 horas o hasta triplicar el volumen.

Hornear a 165ºC durante 60 minutos.

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