Panettone de chocolate y naranja

Mezclar el agua y el azúcar. Añadir la masa madre y la harina. Amasar todo junto desarrollando bien el gluten e incorporar las yemas y la mantequilla al final. 

Una vez el primer empaste ha triplicado, lo amasamos junto con la harina, la sal, el azúcar, las yemas, la miel y la mantequilla. Añadimos la pasta de vainilla y da naranja y por último el chocolate y la naranja confitada. 

Pesar los panettones de 1kg y reposar 1 hora a 28 ºC. Desgasificar antes de poner en el molde y reposar durante 8 - 10 horas a ----- ºC o hasta triplicar volumen. Hornear a 155 ºC durante 60 minutos.

Triturar todos los secos bien finos y mezclar con las claras y la mantequilla. Dosificar por encima del panettone justo antes de hornearlo.