Parfait con pimientos caramelizados

Poner las pasas en remojo. Caramelizar los pimientos con la miel hasta que estén blandos.

Añadir el vinagre, el zumo de limón, las pasas previamente escurridas y el estragón. Dejar cocer durante unos 5 minutos aproximadamente. Apartar del fuego y dejar enfriar

Montar el parfait, primero a velocidad media y cuando empiecen a marcarse las varillas a velocidad máxima.

Rellenar unos aros o el molde que hayamos escogido con el parfait y guardar en el congelador.

Desmoldar el parfait. Disponerlo en medio del plato y colocar por encima y alrededor el pimiento caramelizado.