Home Recetas Parfait de miso con pera caramelizada y sal

Parfait de miso con pera caramelizada y sal

Receta para 25 personas

Debic parfait Miso
aa2a0000-ea27-76f0-3143-08dadc58df05

Ingredientes

PARFAIT DE MISO

1 l Debic Parfait

75 g miso

1 vaina de vainilla

PERA CARAMELIZADA

200 g azúcar

200 g puré de pera

75 g Debic Mantequilla Tradicional

MASA GOFRES

100 g Debic Mantequilla Tracional derretida

100 g claras de huevo

100 g harina

100 g azúcar

Guarnición

5 g sal Maldon

50 g chips de boniato

Productos Debic

7f050000-ff27-0003-d384-08d74741621a

Debic Parfait 1L

  • Práctico, fácil y rápido: listo en solo 4 pasos. Sin necesidad de mantecadora.
  • Se puede servir frío, semifrío o como una mousse. Mantiene el frío y no se derrite.
  • Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.
665674_be_fr-be_nl-de-it-se-pl_f5f5b6f3-a5fd-4a94-9f9e-aca800c932bc_low-res-1920

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

PREPARACIÓN

Calentar 75 ml de parfait y disolver el miso en él. Montar el resto de parfait con las semillas de la vaina de vainilla en la batidora y a mitad del montaje añadir la mezcla anterior. Introducir el preparado en una manga pastelera y rellenar los moldes. Guardar en el congelador durante 4 horas. Para la masa de gofres, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera durante 4 horas. Cocinar los gofres en la gofrera e inmediatamente cortarlos con la ayuda de un cortador redondo. Guardarlos en un recipiente bien cerrado con gránulos de silicona. Caramelizar el azúcar, añadir el puré de pera. Reducir la salsa e incorporar la mantequilla. Dejarla enfriar y guardarla en una manga pastelera.

ACABADO

Desmoldar el parfait. Poner una fina capa de salsa de pera encima de los gofres , esparcir por encima sal Maldon , el parfait y otra capa de gofre. Acabar con salsa de pera y las chips de boniato.

Etiquetas de recetas Debic parfait Miso
baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.