Pasión

Realizar un sableado con la Debic Mantequilla Cake fría, la harina floja, el
azúcar glas y la sal. Una vez tiene una textura arenada, añadir el huevo y
dejar compactar. Estirar y reservar en la nevera durante una hora. Laminar
a 2 mm cortar discos de 12 cm de diámetro. Hornear a 160 ºC durante 10 minutos con tiro abierto.
 

Mezclar el azúcar y el huevo a temperatura ambiente. Fundir el caramelo triturado en la nata caliente y añadir. Mezclar la harina y el impulsor e incorporar. Por último añadir la mantequilla tostada. Dosificar en aros de 10 cm de diámetro hasta tener 1cm de grosor. Hornear a 160 ºC durante 8 minutos.

Infusionar la leche y la nata con el té durante 5 minutos. Colar y realizar una crema inglesa junto con la yema y el azúcar. Añadir la gelatina previamente hidratada y emulsionar con el chocolate con leche y la sal. Verter en el molde y dejar congelar.

Llevar a hervor agua, azúcar y Debic Duo. Fundir la masa de gelatina y emulsionar con el chocolate blanco y el colorante. Dejar gelificar durante 24 horas y utilizar a 35 ºC sobre el pastel completamente congelado.

Infusionar la vainilla con la leche y fundir la glucosa y la masa de gelatina. Emulsionar con el chocolate blanco y la nata fría y reservar durante 24 horas antes de montar. Rellenar el molde de flores y congelar. Desmoldar y pistolear con spray terciopelo.

Calentar una parte de la pulpa de mango y pasión y fundir el azúcar y la gelatina. Añadir el resto de la pulpa y cuando esté a 35 ºC, añadir el Natop semi montado. Aplicar directamente en el molde de semifrío e introducir los interiores. Congelar.