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Pasta a la trufa negra

Huevos de codorniz y queso parmesano

100YEARS Ambassador Thomas Bühner
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Thomas Bühner

La Vie

Ingredientes

Para 10 porciones

Pasta a la trufa

300 g de pasta tallarines

750 ml Debic Culinaria Original

40 g de trufa negra

50 g parmesano

4 sal g

Huevos de codorniz

30 huevos de codorniz

50 g de trufa

300 ml de aceite neutro

Guarnición

50 g de queso parmesano

20 g de trufa negra

100 g de cebolletas

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Pasta a la trufa negra

Colocar todos los ingredientes en una bolsa de vacío.

Cocer al vapor durante 10-15 minutos hasta que estén al dente.

Huevos de codorniz

Colocar los huevos de codorniz en un recipiente cerrado con una trufa durante 2-3 días, lo que les dará el sabor de la trufa.

Separar la clara de huevo de la yema.

Poner la yema de huevo en un bol y verter el aceite a aprox.

65 ° C y dejar reposar.

Guarnición

Limpiar las cebolletas y colocarlas en una bolsa de vacío y sellar.

Cocinar en el microondas durante 1 minuto a 700W y enfriar inmediatamente en agua con hielo.

Montaje

Abrir la bolsa de pasta y volver a calentar brevemente.

Colocar la pasta en el centro del plato.

Colocar las yemas de huevo sobre la pasta y adornar con trufas frescas ralladas y queso parmesano también rallado.

Terminar con las cebolletas recalentadas con mantequilla y hierbas frescas.

Etiquetas de recetas 100YEARS Ambassador Thomas Bühner Pasta Trufas Huevos

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