Postre de avellana, naranja y pasión.

Mezclar en batidora con pala hasta obtener una textura arenosa. Extender sobre la bandeja con papel de horno y cocer a 160 ºC hasta tener un dorado uniforme. Colocar en la base de un aro de inox y compactar ligeramente. Reservar en congelador. 

Emulsionar el praliné con el huevo. Añadir la sal y el aceite de avellana. Incorporar la harina tamizada con el impulsor y dosificar sobre el streusel cocido en los aros. Cocer a 160 ºC hasta tener una cocción uniforme. 

Mezclar el primer azúcar con la pectina y añadir el zumo de naranja. Llevar a ebullición. Incorporar el resto del azúcar y la glucosa y hervir otra vez. Retirar del fuego, añadir el ácido cítrico y el puré de pasión. Triturar en Thermomix hasta tener una textura lisa. Pasar a manga y reservar. 

Infusionar la leche con la vainilla y la ralladura de naranja. Colar. Añadir la gelatina hidratada y disolver. Verter sobre el chocolate blanco y la manteca de cacao y emulsionar. Enfriar a 30-32 ºC. Incorporar la nata semi montada en varias veces de forma envolvente. Rellenar los moldes de silicona e introducir los núcleos. Congelar. 

Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la glucosa (103ºC). Retirar del fuego y añadir la leche condensada. Verter sobre el chocolate blanco y la gelatina hidratada. Emulsionar con túrmix. Añadir el colorante blanco. Filmar a piel y reposar 12 h en frío. Usar a 32 - 34 ºC sobre el postre congelado. Acabar con una decoración de chocolate.