Ravioli de patata

Colocar en la batidora de pie la y la sal.

Mezclar brevemente a velocidad baja.

En un bol aparte, cascar los huevos y batirlos ligeramente.

Añadir poco a poco los huevos y el aceite de oliva a la mezcla de harina con la batidor a velocidad baja.

Aumentar la velocidad de la batidora a media - baja una vez incorporados los huevos y amasar durante 6 - 8 minutos.

La masa debe formar una bola suave y elástica.

Si la masa está demasiado pegajosa, añadir una pequeña cantidad de harina; si está demasiado seca, añadir un poco de agua.

Una vez amasada, retirar la masa de la batidora, envolverla en film transparente y dejarla reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Añadir las patatas peladas y cortadas en cubitos a una olla con agua salada y llevar a ebullición.

Cocer durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén blandas y se puedan triturar.

Escurrir y triturar las patatas con un pasapurés hasta que queden cremosas.

En un bol grande, mezclar el puré de patatas con el queso Pecorino, la trufa finamente picada y la matequilla.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar completamente y luego pasar a una manga pastelera.

Coger una cuarta parte de la masa (mantener el resto tapado) y pasarla dos veces por la máquina de pasta en cada ajuste, empezando por el ajuste 0 y terminando con el ajuste 6.

Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina y colocar la lámina de pasta

Cortarla por la mitad.

Poner 20 - 25 g de relleno de patata en una de las mitades de la lámida de pasta.

Pintar con clara de huevo alrededor del relleno para ayudar a sellar la masa.

Colocar la segunda mitad de la lámina de pasta encima.

Presionar suavemente la masa para sellarla y formar un paquete cerrado.

Recortar los bordes con un cortador de raviolis.

Repetir con el resto de la masa y de relleno.

Pelar bien los espárragos blancos con un pelador de verduras, comenzando justo debajo de la punta y trabajando hacia abajo.

Cortar los extremos leñosos y luego cortar cada espárrago en tres trozos.

Poner a hervir una olla grando con agua salada.

Escaldar los espárragos durante 5 - 7 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernos por aún ligeramente firmes.

Pasar inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción y conservar el color.

Desgranar los guisantes justo antes de cocinarlos.

Escaldar los guisantes durante 1 - 2 minutos, hasta que estén tiernos y de color verde.

En una sartén, mezclar la Végétop y el caldo de verduras, y cocinar a fuego lento para reducir ligeramente.

Retirar del fuego y añadir los cubitos de mantequilla fría batiendo con unas varillas.