Rocío Soleado

Helado vainilla toffee macadamia.

Helado Vainilla Comida
Rocío Soleado - photo1 | Debic

Preparación

Helado de vainilla

Calentar el agua. Añadir la leche desnatada, la dextrosa y la yema de huevo. Cuando alcance los 40°C incorporar la sacarosa con el neutro y la mantequilla. Añadir las vainas de vainilla previamente raspadas. Pasteurizar. Madurar mínimo 8 horas. Mantecar.

Toffee

Preparar un caramelo en seco fuerte. Añadir la mantequilla y la nata.

Glasear. Rellenar los moldes.

Nueces de macadamia garrapiñadas

Hervir el agua con el azúcar a 114°C. Añadir las nueces de macadamia.

Garrapiñar y caramelizar.

Crumble

Arenar todo junto hasta conseguir grumos de masa.

Hornear a 160°C durante 15 minutos.

Jalea mango-maracuyá

Calentar la gelatina a 80°C. Incorporar las pulpas.

Montaje

Con una cuchara pequeña extender un poco de toffee.

Delante de esta salsa disponer el crumble, añadir encima el helado de vainilla en quenelle y decorar con las nueces de macadamia garrapiñadas.

Añadir unas gotas de jalea de mango-maracuyá para colorear el plato y darle contraste.

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