Roscón de reyes

Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el mejorante en la amasadora. Añadir los huevos enteros frescos y empezar a amasar. Mezclar la leche y el agua de azahar, añadir la ralladura de limón y dejar reposar durante 20 minutos. A continuación añadir esta mezcla al resto de la masa en dos partes. Cuando la masa esté bien amasada, añadirle la Mantequilla Cake de Debic fría de la nevera hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Dividir en porciones de 750 g y darles forma de pan. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora. A continuación, estirar la masa en forma de pan dándole forma de corona. Dejar fermentar a 29 °C y 100% de humedad durante 4 horas y 20 minutos. Después de la fermentación, pintar la parte superior con barniz de huevo batido y azúcar. Hornear durante 30 minutos a 180 °C. Tras el horneado, añadir una fina capa de glaseado de azúcar.

Tamizar el azúcar glas y mezclar con el agua.

Hervir la Nata Plus Firmeza y Rendimiento con el 80% de la leche, la vainilla y los aromas. Mezclar el almidón de maíz con el azúcar, la yema de huevo y el resto de la leche. Una vez hervida la nata con la leche, colar sobre la mezcla anterior y mezclar. Cocer todo junto y enfriar en una bandeja.

Montar la nata con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.

Cortar el Roscón por la mitad y rellenar con una capa de crema pastelera y una capa de nata montada. Cubrir el Roscón y espolvorear con azúcar glas.