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Roscón de Reyes

roscon de reyes

Daniel Álvarez - ambassador | Debic

Daniel Álvarez

Ingredientes

Masa roscón

2000 g harina 380w

700 g leche

380 g huevo

600 g Debic Mantequilla Cake

375 g azúcar

50 g miel

80 g levadura

30 g sal

50 g agua de azahar

100 g pasta de naranja confitada

Relleno

1000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

70 g azúcar

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

Preparación

Masa roscón

Amasar todos los ingredientes con la mitad del aceite. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Volver a amasar incorporando el resto del aceite. Hacer pesadas de 500 g y reposar en bola.

Formar el roscón y fermentar a 26-28 ºC durante 3-4 horas a 85% humedad.

Decorar y cocer a 160 ºC.

Relleno

Montar la nata a velocidad media añadiendo el azúcar al mitad del montado. Una vez el roscón está frio, cortar por la mitad y rellenar.

Debic for bakers

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