Sacher al Piatto

Montar ligeramente los huevos con el azúcar invertido y el azúcar en polvo

Añadir las almendras molidas, la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao en polvo

Por último, verter en el ganache previamente realizada con la nata Debic Prima Blanca y el fondant

Verter 1.200 g en una bandeja de hornear de 40 x 60 cm y alisar

Hornear en horno de aire a 190 ° C durante aproximadamente 10-12 minutos con el tiro cerrado

Mezclar el puré de albaricoque con el azúcar y la vaina de vainilla

Llevar a ebullición a fuego lento, a continuación, añadir la pectina mezclada con un poco de azúcar

Cocer hasta obtener 55 ° Brix, retirar la sartén del fuego y añadir el zumo de limón

Enfriar y utilizar para cubrir las planchas

Calentar la nata Debic Prima Blanca con el jarabe de glucosa, añadir el fondant y emulsionar con una batidora de mano

Cristalizar en frio positivo y utilizar el siguiente día 32/35 ° C

Poner la glucosa en un cazo, a continuación, llevar a ebullición y añadir un poco de azúcar

Cuando la mezcla comience a caramelizar, añadir el resto del azúcar a intervalos

A continuación, añadir poco a poco la nata Debic Prima Blanca caliente

Mezclar hasta que esté completamente disuelto, añadir la vaina de vainilla y la sal

Almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado