Savarin

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura.

Mezclar la sal, los huevos y el Végétop e incorporar a la mezcla de harina.

Mezclar durante 5 minutos en una batidora con el accesorio de paleta.

Rallar la piel de los dos limones y añadirla a la masa.

Añadir poco a poco la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente hasta que la mezcla quede suave y brillante.

Cubrir el bol y dejar reposar durante 1 hora.

Sacar el aire de la masa y reservar en una manga pastelera.

Rellenar los moldes de savarin con la masa y hornear durante 20 minutos a 180 °C hasta que estén dorados.

Dejar reposar sobre una rejilla y desmoldar los savarins.

Añadir el azúcar, el zumo de limón y el agua en una cacerola y llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto.

Retirar del fuego, añadir el ron y dejar enfriar.

Rascar las semillas de las vainas de vainilla y cortar la piña en dados.

Cocer junto con el azúcar y la vainilla durante un mínimo de 30 minutos y, en el último momento, rallar la piel de las limas sobre la piña confitada.

Dejar enfriar y reservar.

Limpiar y cortar los mangos en dados y cocerlos en agua.

Añadir el azúcar y triturar hasta obtener un puré fino.

Sazonar al gusto con el zumo de lima y reservar.

En una olla, mezclar la crema de coco con el azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva.

Añadir el licor de coco y la Végétop y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Dejar enfriar y reservar en un sifón para nata cargado con 1 cartucho de CO2.

Reservar en el frigorífico.