Home Recetas Sticky roll de mango

Sticky roll de mango

Let's Swissle! Un vibrante brazo tropical de mango con arroz de coco, gel exótico, chantilly y flores comestibles.

Huevos Fruta Guarniciones

Mango sticky roll by Chef Otto Tay

Chef Otto Tay

Chef Otto Tay

Embajador de Debic, Malasia

Ingredientes

Para 3 porciones

Bizcocho castella de mango

132 g leche

108 g yema de huevo

66 g puré de mango

65 g aceite de pepita de uva

94 g harina floja

1 g escamas de sal marina

189 g clara de huevo

121 g azúcar

Gel exótico

230 g puré de mango

70 g puré de fruta de la pasión

½ vaina de vainilla

20 g jarabe de glucosa

10 g azúcar

7 g pectina NH

Arroz glutinoso con coco

50 g arroz glutinoso

113 g leche de coco

3 g escamas de sal marina

75 g agua de coco

3 g hoja de pandan

8 g azúcar

Chantilly de coco

100 g de crema de coco

24 g de azúcar

24 g de leche condensada

2 vainas de vainilla

23 g de masa de gelatina

326 g de Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Guarnición

2 mangos dulces tailandeses

Judía mung amarilla frita

Flores comestibles

1 pomelo rosa

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Bizcocho castella de mango

Mezclar la leche, las yemas, el puré, el aceite, la harina y la sal hasta obtener una masa homogénea para el bizcocho.

Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue de picos suaves.

Incorporar suavemente el merengue a la mezcla del bizcocho.

Gel exótico

Calentar los purés, la vainilla y la glucosa a 45 °C.

Incorporar la mezcla de azúcar y pectina y llevar a ebullición.

Enfriar en cámara.

Mezclar bien antes de utilizar.

Arroz glutinoso con coco

En una arrocera, cocinar el arroz glutinoso con todos los ingredientes excepto el azúcar.

Una vez cocido, retirar la hoja de pandan.

Añadir el azúcar y mezclar bien.

Aplanar la mezcla y guardar en cámara.

Chantilly de coco

Calentar la crema de coco, el azúcar, la leche condensada, la vainilla y la masa de gelatina hasta 45 °C.

Cuando la mezcla alcance la temperatura deseada, incorporar la Debic Nata Plus Firmeza y Rendimeinto fría y mezclar bien.

Pasar la mezcla a la cámara y dejar enfriar.

Cuando esté lista para usar, montar hasta obtener una consistencia media.

Montaje

Decorar con la chantilly de coco, el mango, las judías mung amarillas fritas, las flores comestibles y el pomelo rosa.

Etiquetas de recetas Huevos Fruta Guarniciones Semillas Azúcar

Debic Pastelería

Debic Pastelería