Tartaleta de manzana caramelizada

Cortar las manzanas en rodajas largas y finas con un cortador giratorio japonés.

Enrollar las rodajas y recortar los extremos.

Guardar los restos para la crema de la tarta de manzana..

Cocinar un caramelo con el agua y el azúcar.

Añadir los Calvados.

En un molde de silicona, colocar las espirales de manzana y cubrirlas con el caramelo de Calvados. Hornear durante 10 minutos a 160°C.

Cook for 10 minutes at 160°C.

Escurrir sobre un papel de cocina y reservar en la nevera.

Mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal y la almendra molida hasta que se mezclen bien.

Añadir los huevos y incorporar la mezcla de harina y almidón.

Dejar reposar durante al menos una hora y extender con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm.

Cortar en círculos.

Cortar en 8-10 trozos y colocar en los moldes para tartaletas.

Pinchar con un tenedor y recortar los bordes.

Hornear a 150 °C durante 40 minutos.

Mezclar el azúcar y el Végétop y batir hasta obtener picos suaves.

Añadir la crème fraîche hasta obtener una mezcla homogénea.

Reservar en la nevera.

Picar los restos de manzana en trozos pequeños y dorarlos en la mantequilla hasta que se ablanden.

Rallar la piel del limón y añadir una vaina de vainilla raspada y sus semillas.

Añadir la rama de canela, el azúcar y la sal, y dorar las manzanas hasta que se haya evaporado toda el agua y se hayan caramelizado

Añadir la Végétop y llevar a ebullición.

Dejar infusionar durante 20 minutos a fuego lento.

Desechar la vaina de vainilla y la canela y triturar hasta obtener una crema fina en una batidora.

Colar la mezcla y dejar enfríar en la nevera.

Reservar en una manga pastelera.

Tostar las avellanas durante 10 minutos a 160 °C y sazonarlas con sal.