Tartaleta piña cacahuete vainilla

Colocar en el bol de la batidora con pala todos los ingredientes excepto el huevo y empezar a amasar. Cuando tengamos una textura arenosa, añadir el huevo hasta que la masa se compacte por completo. Reposar en nevera hasta tener una textura firme. Estirar a 3mm de grosor y forrar aros de 16 cm de diámetro y 4 cm de altura. Congelar y cocer a 160ºC durante 10 minutos.

Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente y verter sobre la tartaleta precocida hasta la mitad y cocer durante 5 minutos más.

Triturar la pulpa de piña con el azúcar y la fécula. Añadir la piña y el mango en dados y verter sobre el frangipane de cacahuete hasta llegar al borde de la tartaleta.

Hidratar previamente la gelatina. Calentar la nata (1), los azúcares y las vainas de vainilla y dejar infusionar. Colar y volver a calentar para fundir la gelatina y emulsionar con el chocolate blanco. Volver a emulsionar con el resto de la nata y dejar reposar durante 24 horas en nevera antes de montar. Montar en batidora de varillas y colocar en manga con boquilla lisa. Realizar una decoración sobre la compota en la tartaleta y reservar en congelador.

Pulverizar con el spray blanco sobre la ganache montada. Decorar con compota de mango y con los pétalos comestibles.