Thai roll

Mezclar la leche, la miel y el aceite de girasol.

Incorporar el azúcar y mezclar bien.

Agregar las yemas y la harina, mezclando suavemente hasta integrar.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante hasta obtener un merengue estable.

Incorporar las claras montadas en varias tandas, con movimientos envolventes.

Extender la masa sobre una bandeja con papel de hornear y hornear a 160 ºC durante 15 minutos.

Calentar la mitad de la pulpa de mango a 40 °C.

Añadir el azúcar mezclado con la pectina y llevar a ebullición.

Fundir la gelatina previamente hidratada y añadirla junto con la pulpa fría restante y el ácido cítrico.

Extender sobre el bizcocho y dejar reposar en la nevera hasta que esté completamente gelificado.

Realizar una infusión con la leche, la citronela y el cardamomo, luego colar.

Disolver la glucosa y la gelatina hidratada en la leche infusionada.

Emulsionar con el chocolate blanco y la Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento.

Refrigerar durante 24 horas antes de montar.

Extender sobre la compota de mango.