Tronco de castaña y turrón

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
Tronco de castaña y turrón - photo1 | Debic

Ingredientes

Bizcocho de almendras

250 g clara

200 g azúcar

200 g harina de almendra

100 g harina

50 g Debic Mantequilla Cake

Interior de castaña

250 g puré de castaña

5 g ron negro

5 g canela

10 g agua

12 g gelatina en hojas

Mousse de turrón

Mousse de turrón

400 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

250 g leche

100 g huevo

60 g azúcar

16 g gelatina en hojas

Nata montada

Preparación

Bizcocho de almendras

Montar las claras junto con el azúcar en la batidora. Tamizar la harina e incorporar poco a poco junto con la harina de almendra a las claras montadas. Cuando esté integrado, añadir la mantequilla fundida y verter en el molde. Hornear a 170 ºC durante 15 minutos.

Interior de castaña

Calentar el puré de castaña junto con el agua, añadir la canela y el ron. Añadir la gelatina previamente hidratada y verter sobre el molde. Congelar.

Mousse de turrón

Separar las claras de las yemas. Montar por un lado las claras con una pizca de sal y por otro las yemas con el azúcar hasta blanquear. Triturar el turrón con la leche y calentar. Añadir la gelatina previamente hidratada y fundir. Cuando baje de temperatura, añadir las yemas blanqueadas, después la nata semi montada y por último las claras montadas.

Nata montada

Montar juntos ambos ingredientes y reservar en una manga con boquilla lisa.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

En un molde con forma de tronco verter parte de la mousse, introducir el núcleo de castaña, un poco más de mousse y sellar con el bizcocho. Congelar. Desmoldear y pistolear con spray de chocolate con leche. Decorar la superficie con la nata montada.

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