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Tronco de castaña y turrón

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
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Ingredientes

Bizcocho de almendras

250 g clara

200 g azúcar

200 g harina de almendra

100 g harina

50 g Debic Mantequilla Cake

Interior de castaña

250 g puré de castaña

5 g ron negro

5 g canela

10 g agua

12 g gelatina en hojas

Mousse de turrón

Mousse de turrón

400 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

250 g leche

100 g huevo

60 g azúcar

16 g gelatina en hojas

Nata montada

1.000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

100 g azúcar

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Bizcocho de almendras

Montar las claras junto con el azúcar en la batidora. Tamizar la harina e incorporar poco a poco junto con la harina de almendra a las claras montadas. Cuando esté integrado, añadir la mantequilla fundida y verter en el molde. Hornear a 170 ºC durante 15 minutos.

Interior de castaña

Calentar el puré de castaña junto con el agua, añadir la canela y el ron. Añadir la gelatina previamente hidratada y verter sobre el molde. Congelar.

Mousse de turrón

Separar las claras de las yemas. Montar por un lado las claras con una pizca de sal y por otro las yemas con el azúcar hasta blanquear. Triturar el turrón con la leche y calentar. Añadir la gelatina previamente hidratada y fundir. Cuando baje de temperatura, añadir las yemas blanqueadas, después la nata semi montada y por último las claras montadas.

Nata montada

Montar juntos ambos ingredientes y reservar en una manga con boquilla lisa.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

En un molde con forma de tronco verter parte de la mousse, introducir el núcleo de castaña, un poco más de mousse y sellar con el bizcocho. Congelar. Desmoldear y pistolear con spray de chocolate con leche. Decorar la superficie con la nata montada.

Etiquetas de recetas TOUR PASTELERO Debic nata plus
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