Turrón 100% Pistacho

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
Turrón 100% Pistacho - photo1 | Debic

Ingredientes

Ganache de pistacho

100 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

120 g azúcar

100 g pasta de pistacho

30 g Debic Mantequilla Cake

20 g aceite de girasol

½ vaina de vainilla

3,5 g naturemul

2 g sal

Praliné de pistacho

120 g pistacho

70 g azúcar

1 g sal

20 g agua

c/s aceite de girasol

Sablé de pistacho

100 g harina floja

45 g polvo de pistacho

25 g huevo

25 g pistacho troceado

60 g Debic Mantequilla Cake pomada

1 g sal

Crema de chocolate blanco y pistacho

50 g chocolate blanco caramelizado

50 g chocolate blanco

50 g pasta de pistacho

10 g manteca de cacao

c/s colorante verde y amarillo

Preparación

Ganache de pistacho

Hervir la nata y el azúcar hasta tener una textura espesa. Añadir el resto de ingredientes, emulsionar y dejar enfriar en nevera.

Praliné de pistacho

Fundir el agua con el azúcar y caramelizar el pistacho. Enfriar y triturar con la sal. Añadir aceite de girasol hasta tener la textura deseada.

Sablé de pistacho

Integrar todos los ingredientes y laminar a 3 mm. Congelar y cortar de un tamaño más pequeño que el molde. Hornear a 160 ºC durante aproximadamente 15 minutos.

Crema de chocolate blanco y pistacho

Hacer una pasta con la manteca y el colorante. Fundir el chocolate a 45 ºC, mezclar con la pasta de colorante y la pasta de pistacho. Atemperar a 27 ºC.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Encamisar un molde de turrón con chocolate blanco. Introducir todos los elementos y sellar el molde con chocolate blanco. Una vez cristalizado, desmoldar y pistolear con pintura de chocolate blanco y manteca de cacao teñida de verde.

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