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Turrón Gold

Pasteles y tartas

Andres Albite

Andrés Albite

Ingredientes

Crumble de avellana

100 g harina de avellana

100 g harina floja

100 g Debic Mantequilla Cake

100 g azúcar moreno

3 g sal

Naranja confitada

Discos de naranja confitada

Ganache gold avellana

160 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 35%

15 g azúcar invertido

10 g glucosa

50 g praliné de avellana

340 g chocolate blanco caramelizado

1 ud vaina de vainilla

75 g Debic Mantequilla Cake

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Crumble de avellana

Mezclar todos los ingredientes en la batidora con pala y estirar a 2 mm. Cortar de la forma del turrón y cocer a 160 ºC durante 8 minutos. Colocar como última capa antes de sellar el turrón.

Naranja confitada

Triturar los discos de naranja y estirar sobre un papel guitarra a 3 mm de grosor. Cortar de la forma del turrón e introducir después de la ganache.

Ganache gold avellana

Calentar la nata y realizar una infusión con la vainilla. Fundir el azúcar invertido y la glucosa y emulsionar con el praliné de avellana. Emulsionar con el chocolate fundido y por último con la Mantequilla cuando la mezcla se encuentre a 35 ºC.

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Debic Pastelería

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