Ingredientes
Para
10
porciones
1500 g shi-take
20 ml de aceite de cacahuete
10 g sambal oelek
20 ml de agua
10 ml de salsa de soja oscura (dulce)
10 ml de salsa de soja (salada)
3 g sal
600 g Tofu
250 ml de vinagre de arroz negro
50 g de azúcar rock chino
Guarnición
300 g del champiñón de Paris
30 ramitas de tomillo limón
Preparación
Calentar el wok hasta que salga humo.
Añadir el aceite y saltear rápidamente los champiñones shi-take.
Apagar el fuego y agregar el agua.
Dejar evaporar el agua.
Añadir el sambal, y encender el fuego de nuevo.
Trabajar con rapidez, las setas con las salsas de soja y en el última momento añadir el tofu.
Sazonar con sal.
En dos ollas separadas calentar el caldo de pollo y el vino Shaoxing.
Hervir el vino Shaoxing y dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos.
Añadir el vino al caldo de pollo y la nata.
Reducir a la textura deseada.
Sazonar la salsa con las salsas de soja y mantenerlas calientes.
Añadir el vinagre y el azúcar a una olla y llevar a ebullición.
Reducir y reservar.
Montaje
Colocar la mezcla shi-take en medio del plato.
Poner generosamente un poco de salsa alrededor de la mezcla de shi-take.
Finalizar con un chorrito de vinagre de arroz negro, tomillo limón y laminas de champiñón crudo de París.
