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Wok flameado con setas Shi take

con salsa de crema de vino Shaoxing y reducción de vinagre de arroz negro

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
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Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingredientes

Para 10 porciones

setas shi-take

1500 g shi-take

20 ml de aceite de cacahuete

10 g sambal oelek

20 ml de agua

10 ml de salsa de soja oscura (dulce)

10 ml de salsa de soja (salada)

3 g sal

600 g Tofu

Salsa de crema de vino Shaoxing

500 ml de caldo de pollo

500 ml de vino Shaoxing

500 ml Debic Nata Plus, firmeza y rendimiento

10 ml de salsa de soja oscura (dulce)

10 ml de salsa de soja (salada)

3 g sal

Vinagre de arroz negro

250 ml de vinagre de arroz negro

50 g de azúcar rock chino

Guarnición

300 g del champiñón de Paris

30 ramitas de tomillo limón

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Setas shi-take

Calentar el wok hasta que salga humo.

Añadir el aceite y saltear rápidamente los champiñones shi-take.

Apagar el fuego y agregar el agua.

Dejar evaporar el agua.

Añadir el sambal, y encender el fuego de nuevo.

Trabajar con rapidez, las setas con las salsas de soja y en el última momento añadir el tofu.

Sazonar con sal.

Salsa de crema de vino Shaoxing

En dos ollas separadas calentar el caldo de pollo y el vino Shaoxing.

Hervir el vino Shaoxing y dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos.

Añadir el vino al caldo de pollo y la nata.

Reducir a la textura deseada.

Sazonar la salsa con las salsas de soja y mantenerlas calientes.

Vinagre de arroz negro

Añadir el vinagre y el azúcar a una olla y llevar a ebullición.

Reducir y reservar.

Montaje

Colocar la mezcla shi-take en medio del plato.

Poner generosamente un poco de salsa alrededor de la mezcla de shi-take.

Finalizar con un chorrito de vinagre de arroz negro, tomillo limón y laminas de champiñón crudo de París.

Etiquetas de recetas 100YEARS Ambassador Adeline Grattard Setas salsa de vino Vinagre

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