Yuzu Blanco

Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Comenzar mezclando la mantequilla a velocidad baja con el azúcar.

Añadir los ingredientes secos y terminar con los huevos.

Guardar en la nevera.

Laminar a 2,5mm y cortar con los moldes ed 16cm.

Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos.

Montar las claras con el azúcar.

Mezclar el azúcar glas con la ralladura y la almendra en polvo.

Combinar ambas mezclas.

Extender en 2 bandejas de hornear (60/40) y hornear a 170ºC durante 15 minutos.

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar el pure con los huecos y el azúcar (85ºC).

Añadir la masa de gelatina y emulsionar con la mantequilla cuando se encuentre a 35-40ºC.

Hidratar la gelatina con el agua.

Fundir el chocolate.

Mezclar en dos, tres veces y verter en la nata semi montada con la vainilla.

Echar en dos moldes de 14cm de diámetro y congelar.

Hidratar la gelatina con el agua.

Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la leche.

Verter sobre el chocolate blanco, añadir la masa de gelatina y mezclar con un turmix.

Guardar en la nevera durante 1 noche. Usar a 32-35ºC.

Mezclar el azúcar con la pectina.

Llevar a ebullición el puré, la fruta y el azúcar invertido, añadir la mezcla de azúcar y pectina a 40ºC y cocinar durante 2 minutos.