Los sustitutos de la carne aumentan tu margen de beneficio

Si utilizas más verduras y menos carne o pescado el coste de tus platos será menor y el margen de beneficio mayor. ¿Cómo puedes hacer que los sustitutos de la carne sean lo más atractivos posible?

Los sustitutos de la carne aumentan tu margen de beneficio

La demanda de comida vegetariana va en aumento. En los supermercados, las estanterías con sustitutos de la carne se amplían y la calidad los productos es cada vez mayor. Esto se debe a que mucha gente quiere seguir experimentando el sabor y la textura de la carne. Como chef, puedes sacar partido de esta tendencia ofreciendo verduras como alternativa reconocible y saludable a la carne o el pescado. Además, las verduras son más sostenibles que el pescado o la carne, de modo que no solo son buenas para tus comensales, sino también para el planeta.

¡Las verduras son la respuesta a la demanda de productos con más margen de beneficio, una mayor oferta de opciones vegetarianas y una carta más sostenible! Trata las verduras como si fueran carne o pescado, marinándolas o cocinándolas previamente al vacío o al vapor. La ventaja es que, además de acentuar su sabor, este proceso garantiza una ternura adecuada y una mayor comodidad a la hora de empanarlas.

Inspiración

Hemos utilizado coliflor para elaborar un escalope de coliflor con salsa de gorgonzola, servido con coliflor asada y ensalada de acelgas. Con berenjena hemos elaborado un escalope de berenjena-miso con salsa cremosa de tomate y guarnición de albahaca, pan rallado y capellini.

Producción racional

Racionaliza tu trabajo para aumentar aun más tu margen de beneficio y prepara grandes cantidades al mismo tiempo. Así podrás ahorar tiempo y, por lo tanto, dinero. Muchos productos se conservan bien en las condiciones adecuadas. Por ejemplo, las salsas y sopas cremosas se congelan muy bien. La nata culinaria de Debic es estable a la congelación y al descongelarse recupera su consistencia.

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Con estas soleadas recetas y un poco de ayuda de Debic podrás llevar a tus comensales a los lugares más deliciosos.

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