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Escalope de coliflor con salsa de gorgonzola
Ingredientes
Para
10
porciones
4 coliflores
300 ml Debic Saltear & Asar
200 g harina
200 g clara de huevo, pasteurizada
300 g panko, migas de pan japonés
sal
500 g guarnición de coliflor
75 ml aceite de oliva
ralladura de un limón
sal
1 Kg acelga
100 ml Debic Saltear & Asar
200 g picatostes
500 g coliflor salteada (mirar receta)
100 g gorgonzola
50 ml acite de oliva
pimienta y sal
500 l agua
30 g alga kombu
200 ml Debic Culinaria Original
100 g gorgonzola
sal
Preparación
Lavar la coliflor y quitar las hojas. Cocinar al vapor durante 10 minutos a 100˚C . Dejar enfriar.
Cortar la coliflor en rodajas y usar los recortes para saltear. Salpimentar las rodajas de coliflor.
Pasar las rodajas por harina, seguidamente por la clara de huevo y por último rebozar con el panko.
Calentar bastante cantidad de Debic Saltear & Asar y freír las rodajas hasta que queden crujientes.
Cortar los recortes de coliflor en trozos iguales y mezclar con el aceite de oliva y la ralladura de limón.
Saltearlos en el horno a 200˚C.
Lavar las acelgas y dejar secar. Calentar Debic Saltear & Asar en una sartén y saltear las acelgas hasta que queden al dente. Salpimentar.
Mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada y salpimentar.
Consejo: Esta ensalada puede servirse caliente. El formato de take away puede calentarse en el horno a 150˚C durante 5 minutos sin tapa.
Calentar el agua con el alga kombu durante 1 hora a 65°C, después retirar el alga.
Hervir otra vez con el dashi y añadir nata Culinaria Original.
Reducir el preparado anterior a la mitad, añadir el gorgonzola. Salpimentar.
Montaje
Poner la coliflor salteada sobre una bandeja de takeaway
Poner la ensalada y la salsa por separado en dos bols con tapa.
