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Escalope de berenjena-miso con salsa de crema de tomate

Con albahaca, pan rallado y pasta capellini

Berenjena Salsa de tomate Vegetariano
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Ingredientes

Para 10 porciones

Escalope de berenjena

3 berenjenas

100 g sal

50 g miso

300 ml Debic Saltear & Asar

200 g harina

200 g claras pasteurizadas

300 g panko, pan rallado japonés

Sal

Salsa con tomates secos

500 ml agua

30 g kombu

200 ml Debic Culinaria Original

150 g tomates secos

20 ml salsa de soja

sal y pimienta

Pan rallado

100 g panko

50 ml Debic Saltear & Asar

Guarnición

500 g pasta capellini

50 ml Debic Culinaria Original

10 ramitas de albahaca

50 ml aceite de albahaca

50 g tomates secos

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Escalope de berenjena

Cortar escalopas de berenjena y salarlas por ambos lados.

Dejarlas con la sal durante 30 minutos.

Enjuagar y secar bien con papel de cocina.

Extender una pequeña capa de miso por ambos lados.

Pasar las escalopas con la harina, seguidamente con clara de huevo y por último rebozarlas con el panko.

Calentar la suficiente cantidad de Debic Saltear & Asar y freír las escalopas de berenjena hasta que queden crujientes.

Salsa de tomates secos

Para la salsa, calentar agua con el alga kombu durante una hora a 65°C.

Pasado este tiempo, retirar el alga.

Incorporar el dashi y hervir. Añadir la nata de cocina.

Reducir a la mitad e incorporar los tomates secos.

Triturar, colar y sazonar al gusto con la salsa de soja, la sal y la pimienta.

Pan rallado

Calentar Debic Saltear & Asar en una sartén y añadir el panko.

Tostarlo hasta obtener un bonito color miel y sazonar .

Secar sobre papel de cocina.

Montaje

Cocer la pasta al dente y servirla con Debic Culinaria Original y un poco de líquido de cocción.

Disponer la pasta en un montoncito en el centro del plato y espolvorear con el pan rallado

Toque final

Disponer las berenjenas junto a la pasta con la salsa, el aceite, la albahaca y los tomates secos.

Etiquetas de recetas Berenjena Salsa de tomate Vegetariano Pangrattato (pan rallado)

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