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Escalope de berenjena-miso con salsa de crema de tomate
Ingredientes
Para
10
porciones
3 berenjenas
100 g sal
50 g miso
300 ml Debic Saltear & Asar
200 g harina
200 g claras pasteurizadas
300 g panko, pan rallado japonés
Sal
500 ml agua
30 g kombu
200 ml Debic Culinaria Original
150 g tomates secos
20 ml salsa de soja
sal y pimienta
100 g panko
50 ml Debic Saltear & Asar
500 g pasta capellini
50 ml Debic Culinaria Original
10 ramitas de albahaca
50 ml aceite de albahaca
50 g tomates secos
Preparación
Cortar escalopas de berenjena y salarlas por ambos lados.
Dejarlas con la sal durante 30 minutos.
Enjuagar y secar bien con papel de cocina.
Extender una pequeña capa de miso por ambos lados.
Pasar las escalopas con la harina, seguidamente con clara de huevo y por último rebozarlas con el panko.
Calentar la suficiente cantidad de Debic Saltear & Asar y freír las escalopas de berenjena hasta que queden crujientes.
Para la salsa, calentar agua con el alga kombu durante una hora a 65°C.
Pasado este tiempo, retirar el alga.
Incorporar el dashi y hervir. Añadir la nata de cocina.
Reducir a la mitad e incorporar los tomates secos.
Triturar, colar y sazonar al gusto con la salsa de soja, la sal y la pimienta.
Calentar Debic Saltear & Asar en una sartén y añadir el panko.
Tostarlo hasta obtener un bonito color miel y sazonar .
Secar sobre papel de cocina.
Montaje
Cocer la pasta al dente y servirla con Debic Culinaria Original y un poco de líquido de cocción.
Disponer la pasta en un montoncito en el centro del plato y espolvorear con el pan rallado
Toque final
Disponer las berenjenas junto a la pasta con la salsa, el aceite, la albahaca y los tomates secos.
