Debic Duo & Végétop : conçus pour les conditions réelles en boulangerie

Gerdy Vannieuwkerke est boulanger‑pâtissier depuis plus de 25 ans. Sa carrière repose sur une conviction claire : la différence se joue dans le savoir‑faire et la qualité des ingrédients. Cette conviction se reflète chaque jour à la Pâtisserie Gerdy, à Zedelgem.

Dans le pain frais, les petits pains croustillants et les viennoiseries disponibles dès le matin, ainsi que dans l’offre complète de pâtisserie qui suit : des tartes classiques aux fruits et au chocolat aux élégantes mono‑portions, en passant par la pâtisserie française et des préparations salées comme les quiches et les sandwiches gourmets. Tout est fabriqué sur place. Non pas comme un slogan, mais comme un choix délibéré.

Malgré la concurrence des supermarchés aux horaires étendus et aux promotions agressives, sa clientèle reste fidèle. Tourné vers l’avenir, Gerdy voit la boulangerie traditionnelle évoluer vers une offre davantage axée sur le frais, où les salades, les produits traiteur et le snacking prennent une place croissante aux côtés du pain et de la pâtisserie. Après 25 ans de métier, une chose est sûre : le secteur évolue — rester immobile n’est pas une option.

Joseph Dimasi nourrit une véritable passion pour la pâtisserie — une passion qu’il cultive depuis plus de vingt ans et qui l’a conduit à s’imposer comme l’un des pâtissiers les plus créatifs de Toscane. Son parcours a débuté il y a 21 ans dans un petit atelier, fait de nuits de travail, de sacrifices et de détermination. Un chemin qui l’a profondément façonné et qui, grâce à son enthousiasme et à son désir constant de progresser, lui a permis de construire une identité professionnelle forte.

En 2019, Joseph décide, avec son épouse et un associé, de se consacrer à une maison historique, entièrement rénovée avec un objectif clair : atteindre l’excellence en pâtisserie. Et ce, non seulement pour le petit‑déjeuner, mais aussi pour le déjeuner, l’apéritif et le catering. C’est ainsi qu’est née la Pasticceria Stella, à Lucques, en Toscane — une adresse où les desserts occupent la place centrale.
La gamme proposée est vaste et soignée : une trentaine de variétés de petits fours disponibles toute la semaine, des biscuits préparés quotidiennement, des gâteaux cuits au four, des gâteaux frais et des créations modernes, ainsi qu’un large assortiment de viennoiseries.

Micha Gesing est boulanger depuis l’âge de quinze ans, même s’il rêvait autrefois de devenir ébéniste. Cette attirance précoce pour l’artisanat ne l’a jamais quitté — elle s’est simplement exprimée autrement. Après sa formation, il cofonde la Bakkerij Ter Wemen à Winterswijk, une pâtisserie de gros employant une vingtaine de personnes.
Son parcours prend ensuite un détour volontaire : responsable de production dans l’industrie laitière, formation du soir en gestion d’entreprise, passage par la production de viande, puis cinq années en tant que responsable de production chez la boulangerie renommée Nollen. Chaque étape élargit sa vision de l’alimentation, du business et de la production à grande échelle.

En 2020, lors de la pandémie de Covid, Micha lance Puur Patisserie à Eibergen. Pensée initialement comme une petite boutique gérée en solo, l’entreprise connaît rapidement une croissance importante. Aujourd’hui, Puur Patisserie fournit des clients en gros, des établissements horeca locaux dans un rayon de 30 kilomètres, ainsi qu’une clientèle fidèle en magasin.
Le canal wholesale représente à lui seul 60 % du chiffre d’affaires, avec une gamme allant des tartes au citron meringuées et cheesecakes à un gâteau à la cannelle devenu un véritable phénomène régional : 500 000 pièces produites chaque année — et une demande toujours croissante.