Pâtisserie Bevernaege à Schaerbeek
Un rapide coup d'œil sur la page Instagram de la Pâtisserie Bevernaege suffit à vous mettre l'eau à la bouche. Massepain, tartelettes, croissants, pain au levain et bûches au goût de moka - une abondance de friandises artisanales. Cette entreprise familiale mise sur la qualité, c'est pourquoi elle forme son personnel aussi souvent que possible et ne travaille qu'avec les meilleurs ingrédients. Parmi eux, la Crème Tenue & Foisonnement, qui leur permet de créer les mousses les plus parfaites.
Depuis que j'ai découvert Tenue & Foisonement, je ne peux plus rien utiliser d'autre !
Située depuis 1995 dans le quartier de Plasky à Schaerbeek (Belgique), la Pâtisserie Bevernaege est une boulangerie artisanale spécialisée dans le pain, les pâtisseries, le chocolat et les glaces. L'entreprise est dirigée par Patrick Bevernaege et son épouse Mireille (quatrième génération), leurs deux fils étant désormais activement impliqués en tant que cinquième génération : Jérémy s'occupe de la pâtisserie et Loïck du pain et de la viennoiserie. Nous proposons une large gamme de produits », explique Jérémy. Des gaufres liégeoises aux biscuits amaretti en passant par la frangipane, les tartes aux fruits et les gâteaux au moka. Notre massepain a même été désigné comme le meilleur de Belgique par l'association de consommateurs Test-Aankoop. Nous fabriquons nous-mêmes le plus grand nombre possible de produits et nous cuisons une dizaine de pains différents dans notre propre boulangerie ».
La qualité est une priorité absolue pour le pâtissier belge. Nous voulons offrir à nos clients ce qu'il y a de mieux, chaque jour. C'est pourquoi nous mettons l'accent sur la formation du personnel, en veillant à ce que notre équipe suive autant de cours que possible tout au long de l'année. Ce n'est pas toujours facile avec nos journées de travail chargées, mais nous faisons l'effort - parfois en finissant plus tôt un lundi pour pouvoir organiser une session de formation. À chaque fois, nous nous efforçons de nous améliorer, de maintenir nos normes à un niveau élevé et de continuer à surprendre nos clients. C'est un défi - diriger une pâtisserie n'est pas un métier facile. Mais nous parvenons toujours à créer de belles choses et à rendre nos clients heureux.
Pour Jérémy et sa famille, la qualité des ingrédients est tout aussi cruciale. Nous utilisons la crème Tenue & Foisonnement Debic depuis le début. Depuis qu'il a découvert cette crème, Jérémy n'utilise plus rien d'autre. Elle lui permet de réaliser des mousses fantastiques, merveilleusement légères et d'une forme parfaite. Ce qui lui plaît le plus, c'est que la crème Tenue & Foisonnement Debic permet aux professionnels de travailler avec une toute petite marge d'erreur. Le produit est tellement stable pendant la préparation que de légères variations de température n'affecteront pas le résultat final. Cette fiabilité fait toute la différence et leur permet de livrer chaque jour des produits de qualité supérieure.
Sa recette
Jérémy partage sa recette de Italian Chocolate Dream avec Debic. Nous utilisons Tenue & Foisonnement pour la mousse au chocolat et la mousse au lait d'amande. Ce n'est pas une recette compliquée - juste un classique avec quelques touches modernes et une base de biscuits à la cuillère. La crème à fouetter Debic lui donne une saveur merveilleusement crémeuse tout en garantissant que la mousse reste ferme et conserve sa forme. Essayez-la, elle fond dans la bouche !
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