Home Recettes Anneau de panna cotta avec lychee, framboises, sucre d’orge et estragon

Anneau de panna cotta avec lychee, framboises, sucre d’orge et estragon

avec Debic Shapes

sucres d’orge feuilles d’estragon Lychees
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Ingrédients

Pour 10 portions

Sirop de sucre d’orge

200 g de sucres d’orge

100 ml d’eau

Espuma de lychee

340 g de purée de lychee

150 g de sirop de sucre d’orge (voir préparation)

400 ml de Debic Culinaire Original

Sirop à l’estragon

125 g de sucre

125 g d’eau

30 g de feuilles d’estragon

Finition

10 Anneaux de Panna Cotta Debic Shapes

15 framboises

5 lychees frais

10 g de framboises lyophilisées

40 g de feuilles d’estragon

1 sucre d’orge râpé

100 ml de sirop de sucre d’orge

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Anneau de Panna Cotta

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir: un anneau 3D fait de panna cotta frais avec de la vanille.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles.
  • une base polyvalente pour créer vos propres desserts.

Préparation

Sirop de sucre d’orge

Faites fondre les sucres d’orge dans l’eau et laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.

Réservez 150 ml pour l’espuma et transférez le reste dans un siphon pour la finition.

Espuma de lychee

Mélangez la purée de lychee avec les autres ingrédients.

Transférez dans un siphon et aérez à l’aide de deux cartouches de gaz.

Sirop à l’estragon

Portez le sucre et l’eau à ébullition et laissez épaissir jusqu’à obtention d’un sirop.

Transférez dans le Thermomix à une température maximale de 37°C.

Passez dans une étamine et réservez dans un siphon.

Montage

Posez le Debic Shapes Anneau de Panna Cotta sur une assiette et laissez décongeler.

Versez le sirop d’estragon au centre de l’anneau.

Dressez une rosace d’espuma de lychee sur le sirop.

Finition

Garnissez avec les fruits, les feuilles d’estragon et le sirop de sucre d’orge.

Pour terminer, décorez de sucre d’orge râpé.

Étiquettes de recette sucres d’orge feuilles d’estragon Lychees
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