Asperges

Épluchez soigneusement les asperges.

Cuisez-les dans de l’eau salée ou faites-les confire avec un peu de Debic Cuire & Rôtir dans un sac de cuisson sous vide.

Battez les jaunes d’oeufs dans une grande sauteuse (hors du feu), avec le vin et l’eau.

Mettez le mélange sur un feu doux et faitesle chauffer sans cesser de battre.

Retirez du feu dès qu’une liaison se forme.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir tiède en filets.

Battez en permanence afin d’obtenir un résultat aéré.

Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre de cayenne.