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Baba à la mangue et à la noix de coco

Une création d'Alexandre Montois

Coco mangue Limón
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Ingrédients

Pour 4 portions

Baba

180 g de farine

20 g de sucre roux

4 g de sel fin

10 g de levure fraîche

8 ml de lait entier

120 g d'oeufs

60 g de beurre ramolli

Crème de coco

200 ml de lait de coco

400 ml de Debic Crème 35%

60 g de sucre en poudre

Sirop de citron vert

260 ml d’eau

115 g de sucre roux

1 tige de citronnelle

½ citron vert (zestes)

½ gousse de vanille

Finition

1 mangue

Limon Cress

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Baba

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot de cuisine.

Délayez la levure dans le lait et versez le mélange dans la farine.

Pétrissez les ingrédients avec le crochet.

Ajoutez les oeufs et continuez à pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les à la pâte.

Poursuivez le pétrissage pendant 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et élastique.

Laissez la pâte lever pendant 45 minutes.

Répartissez la pâte dans des moules ronds et faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Crème de coco

Battez la Debic Crème 35% avec le lait de coco et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange aéré.

Sirop de citron vert

Portez l’eau à ébullition, avec le sucre, la citronnelle, les zestes de citron vert et la pulpe de vanille.

Recouvrez et laissez infuser 30 minutes.

Finition

Découpez la mangue en fine brunoise.

Montage

Trempez les babas refroidis dans le sirop de citron vert pendant environ 30 secondes puis disposez-les sur l'assiette.

Finition

Dressez la brunoise de mangue sur le baba et nappez de crème de coco.

Décorez avec les tiges de citronnelle imbibées, des morceaux supplémentaires de mangue et du Limon Cress.

Étiquettes de recette Coco mangue Limón
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