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Home Recettes Barre chocolatée saine

Barre chocolatée saine

Une création de Ryan Stevenson

Ambassadeur Takeaway Chocolat

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Ingrédients

Zestes d’orange confits

600 g de zestes d’orange

250 g de sucre (1)

500 g d’eau

100 g de glucose

250 g de sucre (2)

Barre

200 g de praliné noisette Callebaut®

100 g de chocolat au lait Java Origine Callebaut®

20 g de beurre de cacao Callebaut®

80 g de copeaux d’amandes

80 g de morceaux de noisettes torréfiées Callebaut®

40 g de mini-morceaux de pop- corn de riz

40 g de flocons d’avoine

80 g de raisins secs en morceaux

40 g de Debic beurre Crème

Produits Debic utilisés

Debic Crème 4x2,5kg

Propriétés de fouettage parfaites
Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
La saveur délicieuse du beurre frais
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Zestes d’orange confits

Portez les zestes d’orange 2 fois à ébullition, dans de l’eau fraîche à chaque fois et égouttez bien ensuite.

Portez le sucre (1) à ébullition avec l’eau et le glucose.

Ajoutez les zestes et portez à nouveau à ébullition.

Laissez bouillir pendant 2 minutes.

Recouvrez de film plastique et laissez refroidir.

Passez le sirop au tamis et ajoutez le sucre (2).

Portez à ébullition.

Ajoutez les zestes et répétez l’opération 3 fois.

Barre

Mélangez le praliné aux noisettes avec le chocolat et le beurre de cacao.

Ajoutez le reste des ingrédients et tempérez à 27°C.

Dressez à la poche dans des moules à barre et laissez durcir à 16°C pendant au moins 2 heures.

Démoulez et enrobez.

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