Barre chocolatée saine

Portez les zestes d’orange 2 fois à ébullition, dans de l’eau fraîche à chaque fois et égouttez bien ensuite.

Portez le sucre (1) à ébullition avec l’eau et le glucose.

Ajoutez les zestes et portez à nouveau à ébullition.

Laissez bouillir pendant 2 minutes.

Recouvrez de film plastique et laissez refroidir.

Passez le sirop au tamis et ajoutez le sucre (2).

Portez à ébullition.

Ajoutez les zestes et répétez l’opération 3 fois.

Mélangez le praliné aux noisettes avec le chocolat et le beurre de cacao.

Ajoutez le reste des ingrédients et tempérez à 27°C.

Dressez à la poche dans des moules à barre et laissez durcir à 16°C pendant au moins 2 heures.

Démoulez et enrobez.