Blossom

Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 0,3 cm.

Découpez des cercles de 5,8 cm.

Cuire pendant 10 minutes à 155 °C.

Immédiatement après la cuisson, saupoudrez de beurre de cacao en poudre pour maintenir le croustillant de votre crumble.

Chauffez l'eau avec la Gula Melaka jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Mélangez.

Chauffez le sirop Gula Melaka et l'œuf dans un bol à 40 °C et battez-le jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Tamisez la farine et la fécule de maïs sur le dessus.

Chauffez le lait de coco et le beurre Crème à 40 °C.

Remuez le tout.

Versez la pâte dans des moules carrés de 20 cm.

Cuire 8-10 minutes à 180 °C.

Caramélisez le sucre de palme et le verser sur du papier de cuisson.

Laissez refroidir.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez le mélange dans un petit moule et faites-le cuire 10 à 12 minutes à 130 °C (cœur 92 °C).

Mélangez soigneusement à l'aide d'une spatule une fois qu'il a refroidi.

Chauffez le lait à 70 °C et ajoutez le thé Oolong.

Ajoutez le Cream Cheese et le Gula Melaka et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faites fondre la masse de gélatine à 45°C et ajoutez-la au mélange précédent.

Fouettez la crème 35%.

Lorsque le mélange atteint une température de 35°C, incorporer la crème fouettée 35%.

Chauffez la crème 40 % (1) avec la gousse de vanille et la masse de gélatine à 45 °C et faites-y fondre le chocolat blanc.

Ajoutez la crème liquide 40% (2) et la Crème Plus Mascarpone.

Mélangez bien.

Couvrez-le.

Prenez un pistolet à fumer et des copeaux de bois de pommier, allumez et fumez la ganache pendant 5 minutes.

Laissez reposer toute la nuit.

Fouettez la ganache fumée le lendemain.