Bouillon de gibier à l’espuma au café

Faites réduire le bouillon de gibier (1) de moitié avec la demi-glace et le xérès.

Dissolvez-y la poudre de café, puis laissez refroidir.

Versez le mélange dans un siphon d’un litre avec la crème Debic Culinaire Original.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz.

Servez le bouillon de gibier (2) bien chaud avec l’espuma au café froide.

Décorez d’un peu de poudre de café.