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Brownie deluxe

Par Dré Eversteijn

Chocolat Gâteaux et tartes
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 5 portions

Brownie

250 g de farine

65 g de poudre de cacao

10 g de fécule de maïs

350 g de sucre

16 g de poudre à lever

8 g de sel

250 g d’eau

250 g d'huile d'olive

Mousse au chocolat noir

12 g de pectine

60 g de sucre

150 g de chocolat noir 80%

70 g d’eau

600 g de Debic Vegantop

Glaçage au chocolat noir

300 g d’eau

40 g de pectine NH pour nappage

900 g de sucre

600 g de Debic Vegantop

300 g de poudre de cacao pur

300 g de glaçage neutre

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Vegantop crème végétale 5L

Préparation

Glaçage au chocolat noir

Mélangez l'eau avec la pectine NH pour nappage et 100 g de sucre.

Faites chauffer la Vegantop Debic et faites-y fondre le sucre restant.

Ajoutez la poudre de cacao et faites cuire pendant 4 minutes, en remuant constamment.

Ajoutez le mélange de pectine et faites cuire pendant encore 2 minutes.

Enfin, incorporez le glaçage neutre.

Laissez refroidir.

Montage

Répartissez la mousse au chocolat dans des cercles en silicone de 14 cm et placez-les au congélateur.

Réchauffez le glaçage à 35°C.

Retirez la mousse des moules et versez le glaçage par-dessus.

Déposez-la sur le brownie.

Finition

Terminez avec de la poudre de cacao et des morceaux de gingembre confit.

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