Bûche lunaire

Faites blanchir la poudre de noisette, le sucre cassonade, les blancs, les jaunes, le sucre glace, le sel, la vanille et la poudre à lever.

Montez les blancs avec la cassonade.

Mélangez les deux appareils puis ajoutez la farine et le beurre.

Etalez dans un cadre 30x40 cm.

Faites cuire à 180 °C pendant 15 min.

Chauffez le jus de citron.

Versez sur les oeufs et le sucre semoule.

Faites cuire à l’ébullition.

Ajoutez le beurre et la masse de gélatine puis mixez.

Faites fondre le beurre et le chocolat lait à 45°C.

Versez sur la feuilletine et le praliné puis mélangez délicatement.

Étalez dans un cadre de 60x40.

Laissez cristalliser au froid positif.

Coupez des bandes de 7 cm puis surgelez.

Faites chauffer le lait et le sucre inverti.

Versez sur le chocolat, le praliné et la gélatine.

A 40°C, ajoutez la crème liquide montée mousseuse.

Faites fondre les ingrédients en étuve.

Utilisez à 35°C.