Bûche Piemonte

Fouettez ensemble les blancs d’oeufs et le sucre.

Introduisez-y à la spatule la poudre d’amande tamisée et le sucre glace.

Étalez sur une plaque couvert d’un silpat et parsemez de morceaux de noisettes torréfiées.

Cuissez à 170°C pendant ± 14 minutes.

Laissez refroidir.

Mélangez les deux pralinés avec le chocolat au lait fondu.

Mélangez-y la feuilletine et ajoutez ensuite le Debic Brioche fondu.

Étalez le praliné sur le biscuit aux noisettes cuit.

Trempez la gélatine dans l’eau pendant 30 minutes.

Préparez une anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs.

Mixez-y la masse gélatineuse et le praliné.

Laissez refroidir jusqu’à 35°C et mixez-y ensuite le Debic Brioche.

Versez en intéreur dans un flexipat et surgelez.

Fouettez ensemble les blancs d’oeufs et le sucre, mélangez-y les jaunes d’oeufs et continuez à fouetter.

Tamisez ensemble le sucre glace, le poudre d’amandes et le poudre de cacao et mélangez le tout.

Cuisez sur une plaque couvert d’un flexipat (60 x 40 cm) à 180°C pendant 12 minutes.

Laissez refroidir et découpez en bandes.

Faites bouillir la Debic Crème 35% avec la fleur de sel.

Faites caraméliser le sucre et déglacez avec la crème bouillante.

Faites-en une crème anglaise avec les jaunes d’oeufs et versez à travers un chinois sur les chocolats.

Laissez refroidir la ganache jusqu’à 40°C et introduisez ensuite à la spatule la Debic Duo légèrement fouettée.

Mixez le beurre de cacao fondu avec le chocolat fondu.

Portez à ébullition le lait avec le glucose et le Debic Brioche.

Ajoutez le sucre et la pectine et continuez la cuisson pendant 3 minutes.

Mélangez les amandes hachées et le cacao en poudre et mélangez ensuite le tout.

Abaissez entre 2 papiers cuisson et cuisez à 180°C pendant 6 minutes.